Очистите и выпотрошите индейку, вымойте в нескольких водах, дайте хорошенько стечь воде, посолите и оставьте на час. Концы крыльев и голени обычно отрубают и готовят из них студень или другие блюда.
Через час индейку положите на противень, влейте 2-3 ст. ложки воды, добавьте 1 ст. ложку топленого сала и поставьте в духовой шкаф. Как можно чаще поливайте соком со дна противня.
Жарьте индейку вначале в не слишком жарком духовом шкафу, пока она не станет мягкой, затем усильте огонь и, чтобы птица хорошо зарумянилась, смажьте ее растительным маслом, смешанным с коньяком, или просто топленым салом (но не жиром со дна противня!). Прекратите смачивать за полчаса до окончания жарения (индейку средней величины нужно держать в духовом шкафу примерно 2 часа).
Готовую индейку разрубите на доске. Сперва отделите ноги и крылья; грудь нарежьте тонкими ломтиками наискось, вдоль грудной клетки.
Разрезанную индейку уложите красиво на блюдо. Попутно слейте жир из противня, прибавьте в оставшийся на дне сок 1 ст. ложку воды, прокипятите. Процедите соус сквозь сито и подайте в соуснике.
Индейку можно подавать и холодной. Она так же вкусна, как и горячая.