Цыпленок; на фарш: творог, толченые орехи, чернослив (мягкий, без косточек), жир. Соотношение продуктов по вкусу.
Выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка наполните фаршем (творог, толченые орехи, мягкий чернослив без косточек, мелко нашинкованный), отверстие зашейте. Зажарьте в духовке, как обычно. Непременно полейте жиром, чтобы получилась румяная, хрустящая корочка. А на гарнир подайте распаренный чернослив, начиненный творогом с орехами.
Курица 500 г, сметана 300 г, лук репчатый 200 г, соль, перец по вкусу.
Отваренную курицу очистите от костей. Нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, поперчите. Мелко нарежьте и пожарьте репчатый лук, перемешайте его со сметаной и залейте этой смесью курицу. Потушите 10 минут в закрытой кастрюле.
Цыплята, соль, перец, маринад. Соотношение продуктов по вкусу.
Цыплят порубите на кусочки весом 40-50 г, посолите, посыпьте перцем и положите в маринад. Для маринада нарежьте лук, зелень петрушки, чеснок, добавьте уксус и растительное масло в таком количестве, чтобы кусочки курицы были закрыты маринадом.
Держите цыплят в маринаде 3-4 часа, периодически помешивая. Затем обжарьте на разогретой сковороде, после чего поставьте в духовой шкаф, периодически поливая маринадом.
На 1 курицу: белый хлеб 100 г, сыр 60 г, масло 80 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Выпотрошенную и опаленную курицу промойте и нафаршируйте кубиками очищенного от корки белого хлеба, нарезанного кубиками сыра, сливочным маслом, положите туда же куриные потроха.
Курицу зашейте, посолите, поперчите и слегка смажьте маргарином.
Влейте в чугунную сковороду полстакана воды, положите туда курицу и поставьте в духовку. Периодически поливайте выделяющимся при жарении соком.
Готовую курицу остудите и выложите на блюдо, вытащите нитку, украсьте курицу маринованными фруктами и соленьями.
К курице подают специальный соус. Для его приготовления необходимо растолочь орехи и зелень с чесноком, добавить немного томатного соуса, черного перца и все перемешать.
Для приправы: на 1 курицу, порубленную на куски, - около 1 кг помидоров (или томатную пасту), 4-6 луковиц, сливочного масла - 25 г и много пряностей: зелень петрушки, чабер, кинза, базилик, красный перец, чеснок, укроп, мята, эстрагон, сунели, кориандр (семена), шафран. (Конечно, из всего перечисленного вы положите только те компоненты, которые у вас есть).
Секрет приготовления чахохбили заключается в том, что кусочки курицы обжариваются в самом начале без капельки жира в разогретой кастрюле или жаровне (5 минут) при закрытой крышке. Затем слейте образовавшийся сок в отдельную посуду, снимите крышку и обжаривайте курицу минут 10, добавляя сок (чтобы не подгорела!).
После чего положите лук, масло и тушите еще минут 5. Влейте в чахохбили томат, если понадобится - еще воды. Зелень нарежьте, добавьте к сухим пряностям и положите в чахохбили, перемешайте, а в самом конце положите мелко нарезанный чеснок. Дайте настояться под крышкой.