Кролик жареный
Жареного охлажденного кролика нарубите с костями по два-три куска на порцию, положите на блюдо. К гарниру подайте овощи, а также соус-майонез с корнишонами.
Свинина, баранина, говядина жареные
Подготовленную для жарки целым куском свинину, говядину или баранину посолите и жарьте в жарочном шкафу до готовности. Нарежьте охлажденное мясо по 2-3 куска на порцию. Гарнир - овощи, зелень и мясное желе - полейте салатной заправкой.
Соус-хрен с уксусом или соус-майонез с корнишонами подайте в соуснике.
Колбаса, ветчина, вареный язык
Нарежьте их аккуратными ломтиками и уложите на тарелки. Колбасы, диаметр которых небольшой, нарезайте по возможности широкими кусками.
Гарнир - ломтики свежих помидоров и огурцов - можно уложить рядом с колбасой либо подать отдельно. Оформите колбасу с гарниром веточками зелени или салатом. Колбасы копченые подавать без гарнира.
Ветчину, окорок или рулет зачистите от кожи и засохшей корочки и нарежьте по 2 куска на порцию.
Закуска покупается из расчета, чтобы на каждого приходилось по 50 г. В эту порцию не входят салаты (мясные, из кур, из белокочанной капусты, маринованных овощей).
Свежие или соленые, предварительно вымоченные языки сварите, положите в холодную воду на несколько минут, чтобы легче было снять кожу. Кожу следует удалять, начиная с тонкого конца языка. Очищенные языки положите в отвар, в котором они варились, и охладите. Нарезать языки по два куска на порцию следует наискось, начиная с толстого конца, чтобы куски были широкими.
Гарнир для ветчины или языка должен состоять из 2-3 видов продуктов: рубленого желе, маринованной краснокочанной или белокочанной капусты, корнишонов или огурцов, ломтиков помидоров, нарезанного и заправленного салата. Для украшения используйте веточки зелени, а также кусочки красиво нарезанного прозрачного желе.
Соус, хрен с уксусом подавайте отдельно.
Корзиночки из любительской колбасы
Поджарьте в сильно нагретом масле тонкие, одинаковой величины кусочки колбасы. Получившиеся корзиночки заполните по желанию мелко нарезанным жареным картофелем или пюре из шпината. Сверху украсьте корзиночки кусочками яйца или майонеза.
Паштет из печени
Печень 500 г, шпик 125 г, масло сливочное 125 г, лук репчатый, морковь, корень петрушки по 1 шт., лавровый лист, перец, мускатный орех, соль по вкусу.
Печень промойте, очистите от пленок и желчных протоков, нарежьте кубиками, еще раз промойте и ошпарьте кипятком.
Очищенные морковь, лук, петрушку нарежьте тонкими ломтиками, а шпик - мелкими кубиками.
Овощи обжарьте вместе со шпиком до полуготовности, добавьте печенку, лавровый лист, черный перец и, периодически помешивая, продолжайте жарить на слабом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы печень не была пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным.
Массу, удалив из нее лавровый лист, пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой.
Измельченную печенку сложите в посуду из нержавеющей стали, добавьте по вкусу соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбейте полученную массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не разогретое) сливочное масло. Для более нежного вкуса можно влить вино (мадеру) - 40-50 г. Когда масса станет пышной, паштет считается готовым.
Переложите его в фарфоровую посуду или оформите в виде батончика, сверху посыпьте рублеными яйцами, украсьте цветочками из сливочного масла и дайте застыть.
Паштет подают как закуску или готовят с ним бутерброды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.