Фаршированный цыпленок
Цыпленок; на фарш: творог, толченые орехи, чернослив (мягкий, без косточек), жир. Соотношение продуктов по вкусу.
Выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка наполните фаршем (творог, толченые орехи, мягкий чернослив без косточек, мелко нашинкованный), отверстие зашейте. Зажарьте в духовке, как обычно. Непременно полейте жиром, чтобы получилась румяная, хрустящая корочка. А на гарнир подайте распаренный чернослив, начиненный творогом с орехами.
Колбаса домашняя
Свинина (нежирная) 125 г, желтки яичные 1/2 шт., картофель 60 г, чеснок 2 г, орех мускатный 1/10 г, корица 1/10 г, мука 5 г, лимон 15 г, соль, перец по вкусу.
Мякоть свинины вместе с вареным картофелем и чесноком пропустите два раза мясорубку, добавьте соль, перец, мускатный орех, толченую корицу, желтки яиц и хорошо перемешайте.
Из подготовленного фарша сформуйте изделия в виде небольших цилиндров длиной 5 см, диаметром 3 см, обваляйте в муке и поджарьте на масле.
Подавайте с лимоном.
Жаркое «Осень»
Баранина 150 г, картофель 100 г, помидоры 1 шт., лук репчатый 1 головка, баклажаны 50 г, фасоль (стручки) 30 г, болгарский перец 25 г, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Грудинку или корейку жирной баранины разрежьте на небольшие куски. Очищенный репчатый лук, промытые помидоры нарежьте дольками. Стручки фасоли промойте, удалите жилки и разрежьте пополам. Болгарский перец нарежьте на четыре части и удалите семена.
У мелких баклажанов отрежьте плодоножку. В глиняную посуду положите рядами картофель, нарезанный ломтиками, подготовленный репчатый лук, фасоль, болгарский перец, помидоры; по краям посуды уложите баклажаны, посыпьте нарезанной зеленью, после чего положите куски мяса, посыпьте солью, перцем и залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты.
Тушите мясо в духовом шкафу в течение 1-2 часов.
Подавайте жаркое в той же посуде.
Курица в сметане
Курица 500 г, сметана 300 г, лук репчатый 200 г, соль, перец по вкусу.
Отваренную курицу очистите от костей. Нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, поперчите. Мелко нарежьте и пожарьте репчатый лук, перемешайте его со сметаной и залейте этой смесью курицу. Потушите 10 минут в закрытой кастрюле.
Цыплята «Пич»
Цыплята, соль, перец, маринад. Соотношение продуктов по вкусу.
Цыплят порубите на кусочки весом 40-50 г, посолите, посыпьте перцем и положите в маринад. Для маринада нарежьте лук, зелень петрушки, чеснок, добавьте уксус и растительное масло в таком количестве, чтобы кусочки курицы были закрыты маринадом.
Держите цыплят в маринаде 3-4 часа, периодически помешивая. Затем обжарьте на разогретой сковороде, после чего поставьте в духовой шкаф, периодически поливая маринадом.