Тесто и пельмени готовят обычным способом.
Филе любой рыбы (треска, налим, щука, горбушаи др.) промойте, вместе с луком два раза пропустите через мясорубку, положите сливочное масло, перец, соль, хорошо перемешайте.
Готовые пельмени полейте растопленным сливочным маслом.
Соотношение продуктов по вкусу.
Мясо пропустите через мясорубку вместе с морковью, капустой и луком. Картофель залейте горячей водой, отварите, протрите вместе с отваром и охладите. Охлажденный картофель смешайте с фаршем, затем всыпьте муку, соль, вбейте яйцо и все тщательно вымесите.
Полученную массу раскатайте в жгут, нарежьте кружочками и отварите в течение 8-10 минут в бульоне.
Соотношение продуктов по вкусу.
Сухие грибы вымочите в трех водах и варите, пока не размокнут. Затем мелко покрошите, обжарьте на постном масле, добавив рубленой рыбы без костей и обжаренный лук. Посолите, поперчите по вкусу.
Пельмени подаются с постным (растительным) маслом.
Для теста: пшеничная мука 2 стакана, яйцо 1 шт., воды 0,5 стакана, соль по вкусу.
Для фарша: мякоть говядины 200 г, мякоть свинины. 150 г, баранина 100 г, луковица 1 головка, чеснок 5 зубков, бульон, перец, соль по вкусу.
Тесто для любых видов пельменей делается одинаково: просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление, добавьте слегка нагретую воду, яйца, соль. Тесто вымесите, пока оно не станет однородным и густым. После этого дайте ему «отдохнуть» минут 40.
Тем временем готовится фарш.
1-ый вариант:
Кусочки мяса (3 части говядины, 2 части свинины, 1 часть баранины) порубите вместе с репчатым луком, это чтобы слои мяса и мука перемешались без потерь.
Потом добавьте в фарш соль, сахар, черный молотый перец, чеснок, немного кипяченого молока и хорошенько перемешайте.
2-ой вариант:
Говядину и жирную свинину вместе с чесноком и луком пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, влейте немного воды или бульона и хорошо перемешайте.
Приготовив фарш, вновь беретесь за тесто. Теперь из него необходимо сделать «формочки» для пельменей. Для этого нарежьте тесто на куски и раскатайте каждый на колбаски с палец толщиной. Колбаски в свою очередь можете порезать на небольшие кусочки, которые затем раскатаете в тонкие кружочки диаметром в 4 см или тонко раскатайте и рюмкой или маленьким стаканом сделайте формочки. В полученные формочки чайной ложкой положите порцию начинки и закройте конвертом, края которого зажмите и сверните в форме раковины.
Готовые пельмени часто замораживают. В Сибири их обычно укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз, затем ссыпают в полотняные мешки и хранят на холоде. Это позволяет заготовить пельмени впрок, а главное - придать им особый вкус.
Пельмени можно заморозить и в домашнем холодильнике.
Пельмени варите в кипящей подсоленной воде или костном бульоне в течение 5-7 минут, затем выньте шумовкой и сразу же подайте на стол.
Едят пельмени с маслом, сметаной, уксусом (уксус смешивают с перцем).