На 500 г муки: вода или молоко 3 стакана, яйца 2- 3 шт., сахар 1 ст. ложка, соль, сода и лимонная кислота по 1/2 чайной ложке.
Яйца смешайте с 3 стаканами теплой воды, прибавьте соль, сахар и соду, всыпьте муку и размешайте так, чтобы не было комков. Разведите в 1 стакане воды лимонную кислоту, влейте и размешайте - тесто готово.
Если нет кислоты, то муку, яйца, соль и сахар смешайте с кислым молоком, а соду разведите в стакане воды и влейте в тесто перед выпечкой.
Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, ливер, измельченные овощи и пр.
Пекут эти блины обычно двумя способами.
Первый способ. На сковороду налейте теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка зарумянится, положите на него припек и залейте новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри блина. Затем переверните блин на другую сторону и слегка обжарьте.
Второй способ. Припек положите на разогретую смазанную жиром сковороду, залейте тестом и выпекайте в духовке до готовности.
Мука 500 г, молоко 2 стакана, яйца 2 шт., сахар 1/2 ст. ложки, масло 3- 4 ст. ложки, соль 1/2 чайной ложки, дрожжи 25 г.
Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте муку и вымесите. Затем дайте тесту подняться в теплом месте. Добавьте яйца, соль, сахар и столовую ложку сливочного или растительного масла, вымесите. Дайте тесту вторично подняться, и, не размешивая его, берите смоченной в воде ложкой, кладите на горячую сковороду с маслом, поджаривая оладьи с обеих сторон.
К оладьям подайте сахар, мед, варенье, творог со сметаной и сахаром.
Оладьи можно замесить и на кислом молоке или простокваше. Для пышности на кончике ножа добавьте соды.
Для опары: мука 1 кг, молоко 1 л, сахарный песок 2 чайные ложки, дрожжи. 40 г.
Для теста: яблоки2 кг, яйца 6-8 шт., сахарный песок 3 ст. ложки, сливочное масло 100 г, соль 1 ст. ложка.
Испеките яблоки, очистите их от сердцевины, протрите, смешайте с опарой для сдобных блинов, добавьте соль и масло. Взбейте яйца с сахаром и тоже смешайте с опарой. Когда тесто подойдет, пеките блины.