Кулинария, кулинарные рецепты блюд

 Грибной соус

Вода 1/2 л, масло сливочное 5 ст. ложек, лук репчатый 3-4 головки, мука 1 ст. ложка, бульон грибной 1-2 стакана, соль, перец по вкусу.

Грибной соус приготовляется на бульоне от грибов. Лучше всего для бульона взять сушеные грибы.

Грибной соус используют для мясных и овощных блюд.

Стакан сушеных грибов сварите в воде и процедите. В трех ложках сливочного масла вместе с мелко нарезанными грибами тушите мелко нарезанный лук. Отдельно обжарьте в ложке масла муку; разведите 1/2 стаканами грибного бульона и варите 15-20 минут. После этого соус перемешайте с жареным луком и грибами, варите еще 10-15 минут, посолите, добавьте черный перец и ложку сливочного масла и хорошенько перемешайте.

• Оставьте комментарий ... (0

 Соус с хреном

Масло 1 ст. ложка, мука 1 ст. ложка, бульон 1 стакан, хрен 200 г, уксус 1 кофейная чашка, сметана 1/2 стакана.

В масле поджарьте муку, разведите бульоном и прибавьте хрен, настроганный на мелкой терке и залитый уксусом. Варите 15 минут и процедите.

Прибавьте сметаны и хорошо взбейте венчиком.

• Оставьте комментарий ... (0

 Соус красный с луком и огурцами

Лук репчатый, уксус, перец, лавровый лист, красный соус, огурцы (соленые). Соотношение продуктов по вкусу.

Репчатый лук мелко нашинкуйте, запассеруйте, добавьте уксус, перец, лавровый лист и все это выпаривайте. Затем эту массу смешайте с основным красным соусом, проварите 10-15 минут, добавьте соленые огурцы, мелко нарубленные и припущенные, все вскипятите.

Подайте к тушеному мясу, биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине.

• Оставьте комментарий ... (0

 Бешамель (молочный соус)

Мука, жир, молоко, сахар, соль. Соотношение продуктов по вкусу.

Горячую жировую мучную белую пассеровку разведите горячим молоком и проварите, затем положите сахар, соль и процедите.

Густой соус используют в качестве фарша.

• Оставьте комментарий ... (0

 Майонез

Желток яичный 1 шт., масло растительное 100 г, соль, горчица, лимонный сок, разбавленным столовый уксус, сахар по вкусу.

В посуде размешайте яичный желток, по каплям добавьте к нему масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится). Когда все масло будет добавлено, введите в смесь соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимонной кислоты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени, если томатное пюре или пасту - томатный майонез, мелко рубленные жареные грибы - грибной майонез, сметану - майонез со сметаной.

Чтобы майонез получился однородным, желтки и растительное масло должны быть одинаковой температуры.

• Оставьте комментарий ... (0