Хлебный суп по-крестьянски
Ржаной хлеб 100 г, вода 400 г, масло сливочное 10 г, сметана 20 г, яйцо 1 шт., лук репчатый 1 головка, зелень петрушки, укроп по вкусу.
Ржаной хлеб нарежьте маленькими кусочками, смешайте с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным луком, поджарьте на сливочном масле.
Залейте водой, посолите, доведите до кипения. Непрерывно помешивая, добавьте сырые яйца.
Подавайте со сметаной и укропом.
Суповая заправка
Морковь 1 кг, помидоры 1 кг, лик репчатый 1 кг, перец 600 г, укроп 300 г, петрушка 300 г, соль 800 г.
Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Коренья петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте.
Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой.
Храните в темном и прохладном месте.
Заправку можно использовать не только для супов, но и для вторых блюд, добавлять в соус.
Луковый суп
Вода 1/2 л, лук репчатый 2 головки, масло сливочное 80 г, мука 1 ст. ложка, сыр (тертый) 50 г, гренки, соль, перец по вкусу.
Пожарьте в скороварке в небольшом количестве масла мелко нарезанный лук, посыпьте мукой и помешивайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залейте холодной водой, закройте крышкой и варите 10 минут. Поджарьте на скороварке ломтики белого хлеба. Положите в каждую тарелку гренки, залейте готовым супом, посыпьте тертым сыром.
Суп-жульен
Вода 1/2 л, репа 200 г, лук репчатый 2 головки, капуста, 5 листьев (крупных), картофель 3 шт., масло сливочное 50 г.
Натрите или тонко нашинкуйте репу. Нарежьте лук и капусту. Слегка потушите в кастрюле с маслом. Закройте кастрюлю и тушите еще 5 минут.
Откройте кастрюлю, влейте воду, положите картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолите, закройте и варите еще 15 минут.
Итальянский суп
Вода 2 л, фасоль зеленая 125 г, морковь 125 г, лук 125 г, репа 125 г, сельдерей (корни) 125 г, томатная паста 2 ст. ложки, чеснок 2 зубчика, маргарин 50 г, макароны (тонкие) 50 г, сыр (тертый) 40 г, соль, перец по вкусу.
Вскипятите воду. Очистите и мелко нарежьте овощи. Положите в воду, посолите, поперчите. Закройте кастрюлю и варите суп в течение получаса.
Снимите с огня, подождите открывать еще 10 минут. Затем положите разломанные макароны, масло. Кипятите еще 10 минут, снимите с огня.
Перед подачей заправьте суп мелко нарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром.