Сушеные грибы 15 г, мясо 100 г, чеснок по вкусу, остальные продукты как для обычных щей.
Капусту потушите, коренья и лук запассеруйте. Щи варите на грибном отваре как обычные. В глиняный горшочек положите шинкованные вареные грибы, два кусочка жареного мяса, залейте щами, доведите до кипения.
Перед подачей добавьте рубленый чеснок, зелень.
Мясной набор 150 г, капуста квашеная 50 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томатное пюре 10 г, мука 5 г, масло растительное 10 г.
В глиняный горшочек положите мясной набор: нарезанные ломтиками отварное мясо, курицу, ветчину; залейте щами, доведите до кипения.
Подавайте с зеленью, сметаной, ватрушками. В настоящее время в набор мясных продуктов включают колбасу и сосиски.
Щи готовить как обычные, на мясном бульоне, добавив кости от копченостей. В этом же бульоне варить ветчину, мясо, курицу.
Говяжья грудинка, капуста квашенная, овощи, специи, белый соус, зелень, яйцо, тесто (вместо крышки), сметана. Соотношение продуктов по вкусу.
Куски говяжьей грудинки сварите почти до полной готовности, удалите реберные кости, после чего положите мелко нашинкованную квашеную капусту и варите на слабом огне около часа. За 20 минут до окончания варки добавьте пассерованные овощи, специи, соль, белый соус.
Готовые щи перелейте в глиняный горшочек, посыпьте зеленью, вместо крышки закройте раскатанным тестом, смажьте яйцом и поставьте в духовку, чтобы тесто подрумянилось. Сметана подается отдельно в соуснике.
Шпинат 500 г, мясо 500 г, щавель 200 г, лук репчатый 1 головка, коренья по 1 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка, масло сливочное 2 ст. ложки, яйца 3 шт., сметана, соль, специи по вкусу.
Для приготовления зеленых щей используют щавель, шпинат и крапиву. Щавель следует комбинировать со шпинатом, так как щи, приготовленные только из одного щавеля, имеют очень резкий кислый вкус. Крапиву для этих щей используют только молодую, собранную ранней весной.
Для получения большей остроты приготовляемого блюда крапиву комбинируют со щавелем в соотношении 3:1.
Щавель переберите и промойте, крупные листики разрежьте. Шпинат переберите, хорошо промойте, сварите в кипящей воде до мягкости, откиньте на сито и протрите. Коренья и лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте в суповой кастрюле с маслом. Добавьте муку и жарьте еще 2 минуты.
Положите в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешайте, разведите горячим отваром, полученным при варке шпината, добавьте лавровый лист, перец и варите 20 минут. За 10 минут до окончания варки положите листики щавеля и соль.
К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.
Кальмар вареный (или трубач) 200 г, капуста квашеная 400 г, картофель 2-3 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 головка, томатное пюре 1 ст. ложка, маргарин 2 ст. ложки, лист лавровый 1-2 шт., перец черный 5-6 горошин, чеснок 1-2 дольки, соль, сметана, зелень по вкусу.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный ломтиками, и варите 15-20 минут, после чего добавьте подготовленную капусту, коренья, нарезанные соломкой, вареного трубача или кальмара, соль, черный перец, лавровый лист и варите до готовности. Щи можно заправить толченым чесноком.
Подавайте со сметаной, посыпьте зеленью.