Кулинарные рецепты блюд

Огурцы, картофель, морковь, петрушка, лук, специи, огуречный рассол, щавель, шпинат. Соотношение продуктов по вкусу.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена. Нарезку огурцов производите поперек в виде соломки или ромбиков. Затем залейте их небольшим количеством бульона и припускайте в течение 20-25 минут. Картофель нарежьте брусочками или дольками, а морковь, петрушку и лук - соломкой. Морковь, петрушку и лук запассируйте.

В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и через 5-7 минут добавьте пассированные овощи.

За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавьте припущенные огурцы, специи, процеженный и прокипяченный огуречный рассол, при необходимости соль, а также можно добавить перебранные и промытые листья щавеля или шпината, предварительно нарезанные на 2-3 части.

• Оставьте комментарий ... (0)

Кости 300 г, сердце 250 г, картофель 4-5 шт., морковь 1 шт., петрушка 1 корень, сельдерей 1/3 корня., лук репчатый 1 головка, огурцы соленые 2 шт., маргарин 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, сметана, соль, специи, зелень по вкусу.

Кости и сердце варите отдельно до готовности. В кипящий костный бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите до полуготовности;

добавьте очищенные от кожицы и припущенные огурцы, пассерованные, нарезанные дольками овощи, лук, нарезанное кусочками вареное сердце и варите до готовности. За 10-15 минут до конца варки добавьте пассерованную муку, огуречный прокипяченный рассол по вкусу, специи.

При подаче в огуречник положите сметану и посыпьте зеленью.

• Оставьте комментарий ... (0)

Перловая крупа (или рис), картофель, огурцы, морковь, петрушка, лук, томатное пюре. Соотношение продуктов по вкусу.

В состав этого рассольника дополнительно включают перловую крупу, а также томатное пюре.

Картофель, морковь, петрушку и лук нарежьте дольками. После нарезки морковь, петрушку, лук, а также томатное пюре запассеруйте. Перловую крупу предварительно залейте кипятком из расчета 3 л на 1 кг крупы, закройте крышкой и разваривайте около часа, после чего промойте горячей водой.

Закладку продуктов в бульон следует производить в такой последовательности: сначала закладывают распаренную перловую крупу, спустя 20 минут картофель, затем пассерованные овощи и в конце варки припущенные огурцы, специи. Все вновь доведите до кипения. Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом: в этом случае в кипящий бульон закладывают рис и проваривают его в течение 10-15 минут, а затем в указанном выше порядке вводят остальные продукты.

Нельзя варить перловую крупу непосредственно в бульоне, так как рассольник приобретает темный цвет, становится непрозрачным и слизистым.

• Оставьте комментарий ... (0)

Потроха 350 г, вода 2 л, морковь 2 шт., петрушка 2 корня, лук репчатый 2 головки, картофель 2-3 шт., огурцы соленые 3 шт., мука 1-2 ст. ложки, сметана, зелень по вкусу.

Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработайте и промойте. Залив холодной водой, варите. В процессе варки бульон посолите и положите в него нарезанную крупными припеченными кусками морковь и лук. Соленые огурцы очистите, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Муку обжарьте без жира до золотистого цвета и разведите огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка запассеруйте на растительном масле, добавьте немного бульона и тушите почти до готовности. В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, а через 10-15 минут - пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варите еще 10 минут. В готовый рассольник добавьте мелко нарезанные потроха, раскладывая их прямо в тарелки.

• Оставьте комментарий ... (0)

Капуста, картофель, огурцы, коренья, лук, специи, зелень, сметана. Соотношение продуктов по вкусу.

Готовят с капустой и картофелем.
В бульон положите картофель и капусту, проварите 10 минут, а затем добавьте пассерованные коренья и лук, припущенные огурцы, специи и варите еще 5-7 минут. Для увеличения остроты рассольника можно добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

На рассольник: куры, (или потроха, или почки); огурцы, щавель, шпинат, коренья, лук, специи, зелень; на льезон: яичные желтки, молоко. Соотношение продуктов по вкусу.

Готовят на бульоне из кур или потрохов, его можно подавать с почками.

Белые коренья, пастернак, сельдерей и лук запассеруйте и проварите в бульоне 5 минут, затем добавьте припущенные огурцы, щавель и шпинат, специи и все проварите еще 5 минут. Рассольник заправьте льезоном - проваренной смесью из яичных желтков и молока. При подаче к столу положите кусок курицы, или потроха, или почки; посыпьте зеленью. Отдельно рекомендуется подать ватрушки с творогом.

• Оставьте комментарий ... (0)