Кулинарные рецепты блюд

Помидоры и сладкий перец (красный) поровну, соль по вкусу.

Для нее возьмите поровну помидоров и красного сладкого перца, пропустите их через мясорубку, посолите по вкусу. Затем массу доведите до кипения, варите 1-2 минуты, не больше, и снимите с огня. Тут же разложите в подготовленные небольшие банки, закройте обычными полиэтиленовыми крышками. Стерилизация не требуется. Приправа прекрасно стоит в холодном месте всю зиму.

В борщ добавляют как обычный томат, но вкус у нее острее, ароматнее.

• Оставьте комментарий ... (0)

Грибы (сушеные) 100 г, фасоль 2 стакана, картофель 400 г, капуста 400 г, свекла 200 г, томатное пюре 1/2-2 ст. ложки, масло подсолнечное 2 ст. ложки, петрушка 1 корень, лук репчатый 1 головка, морковь 1 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка, кильки в томате 1 банка, соль, перец, зелень, сметана по вкусу.

Замочите в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложите их в кастрюлю с водой и сварите до полуготовности. Потушите свеклу; коренья петрушки и морковь порежьте кубиками и вместе с нарезанным репчатым луком слегка поджарьте на подсолнечном масле, смешайте с тушеной свеклой, ложкой поджаренной пшеничной муки, добавьте 1/2 столовой ложки томатного пюре, разведите бульоном и прокипятите.

В кипящий бульон с грибами и фасолью положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варите 10-15 минут. Затем добавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки выложите в борщ кильки в томате. При необходимости добавьте соль и томатное пюре. Дайте закипеть и снимайте с огня.

Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа.

• Оставьте комментарий ... (0)

Птица 1 кг, вода 5 л, свекла (большая) 1 шт., капуста (средняя) 1/3 кочана, картофель 5 шт., масло (или маргарин) 70 г, томатная паста 4-5 ст. ложек, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., петрушка 1/2 корня, уксус 3 чайные ложки, лавровый лист 4 шт., перец горошком 5 шт., перец молотый - на кончике ножа, чеснок, сметана, зелень по вкусу; на галушки: мука по потребности, яйцо 1 шт., вода (кипяток) 1/4 стакана.

Борщ полтавский готовят обязательно на бульоне из домашней птицы и заправляют его галушками.
Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой, чуть посолите, сбрызните уксусом, слегка посыпьте молотым перцем и потушите в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положите томатную пасту.

Лук, морковь, коренья петрушки нарежьте соломкой и пассируйте на масле или маргарине.
За 30 минут до окончания варки бульона положите в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут - все обжаренные овощи. Еще через 5 минут - галушки, лавровый лист и перец горошком. В готовый борщ добавьте свекольный настой (от его количества зависят цвет и вкус борща) и толченый чеснок. Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Дайте ему настояться тут же на плите 20-30 минут.

Отдельно подайте мелко нарезанную зелень и сметану.

Галушки к полтавскому борщу готовятся так: в кипятке разведите 1 ст. ложку муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану; если получится круче, добавьте воды. Готовое тесто набирайте чайной ложкой, опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, выньте их шумовкой и положите в борщ.

• Оставьте комментарий ... (0)

Вода 2 л, грибы сушеные 50 г, свекла 200 г, капуста 200 г, коренья (разные) 100 г, томатная паста 1 ст. ложка, соль, сахар, лимонная кислота (или уксус), сметана по вкусу.

Грибы промойте, замочите в воде на несколько часов, затем сварите. В отдельную кастрюлю положите натертую стружками свеклу, жир, томатную пасту, залейте небольшим количеством жидкости и тушите под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорело.

В грибной бульон опустите нарезанную соломкой капусту, добавьте натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варите до мягкости овощей, добавьте свеклу. Заправьте по вкусу солью и кислотой.

Отдельно к борщу подайте сметану и мелко нарезанную зелень.

• Оставьте комментарий ... (0)

Крапива, щавель, картофель, рис, коренья, лук, томатная паста, сметана, яйца. Соотношение продуктов по вкусу.

Молодые листья крапивы пропустите через мясорубку и протрите. Пюре положите в кипящую воду или бульон, доведите до кипения. Затем добавьте листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассированные коренья, лук, томатную пасту, соль и варите до готовности. Подайте со сметаной и крутыми яйцами.

• Оставьте комментарий ... (0)