Помидоры (зрелые).
Отберите вполне зрелые помидоры, очистите их от хвостиков, вымойте, нарежьте, варите 10-15 минут и снимите с огня; когда остынут, помидоры протрите через сито. Полученное пюре уваривайте при постоянном размешивании до нужной густоты. Снимите с огня и, когда остынет, разлейте в банки, накройте пергаментной бумагой и бумажной тканью и поставьте в холодное место.
Помидоры (красно-бурые) 1/2 кг, горький перец (зеленый) 1 стручок, красный перец 1 стручок, черный перец 10 горошин, рассол 2 л, петрушка 1 корень (с зеленью), сельдерей 1 корень, гвоздика по вкусу.
Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. Залейте горячим рассолом (на 2 л воды - столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлической крышкой, предварительно прокипяченной.
Банку переверните вверх дном и поставьте остужать.
Помидоры по потребности, сладкие перцы 2-3 стручка, сахар 1 ст. ложка, уксус 9-процентный 1 ст. ложка (полная); на пряности: хрен и чеснок по небольшой щепотке, лавровый лист 2-3 шт., укроп 1 стебель, вода, рассол. Соотношение продуктов в расчете на трехлитровую банку.
Одно из главных условий - помидоры должны быть спелыми.
Вымойте их, обсушите. Сухими сложите в подготовленную тоже сухую трехлитровую банку, сверху положите сладкие перцы (лучше зеленого цвета).
Приготовьте пряности: хрен и чеснок нарежьте на мелкие кусочки, положите лавровый лист, зрелый укроп с «зонтиком». Пряности кладите сверху, укроп - в последнюю очередь. Его просто сверните кольцом и им как бы закройте горлышко банки. В ведро на дно положите деревянный кружок и на него банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Вода нагревается до кипения, кипит минуты 3-4, за это время помидоры хорошенько прогреваются. Одновременно кипятите рассол из расчета одна столовая ложка крупной соли на 1 л воды. Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахарного песка, влейте полную ложку уксуса. Затем залейте в банку кипящий рассол - с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатайте.