Капуста 1 кг, соль 1 ст. ложка; на маринад: уксус 1 стакан, вода 3 стакана, сахар 1 стакан, лавровый лист 3 шт., перец по вкусу.
Капусту мелко нашинкуйте, слегка перетрите с солью, отожмите, переложите в банку и залейте прокипяченным и охлажденным маринадом. Банку покройте пергаментом и поставьте в холодное место.
Через 5-6 дней капуста будет готова.
Огурцы по потребности, лавровый лист 1 шт., жгучий перец 1 кусочек, смородина 2 листика; на маринад: вода 10 л, уксус 6-процентный 1/2 л, соль 200 г, сахар 200 г, укроп пучок соцветий, хрен по вкусу. Соотношение продуктов из расчетана10 кг готовых огурцов.
Огурчики плотные, хрустящие, с мелкими семенами внутри тщательно вымойте, обрежьте кончики. На дно каждой банки положите лавровый лист, жгучий перец, листики смородины. Залейте маринадом. Помимо этого можно положить по вкусу кореньев хрена. Время стерилизации с момента закипания воды от 8 до 15 минут.
Помидоры (зрелые).
Отберите вполне зрелые помидоры, очистите их от хвостиков, вымойте, нарежьте, варите 10-15 минут и снимите с огня; когда остынут, помидоры протрите через сито. Полученное пюре уваривайте при постоянном размешивании до нужной густоты. Снимите с огня и, когда остынет, разлейте в банки, накройте пергаментной бумагой и бумажной тканью и поставьте в холодное место.
Лук, чеснок, огурчики (маленькие), помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковка, баклажаны, цветная капуста, зелень укропа и петрушки, уксус, сахар, соль. Соотношение продуктов по вкусу.
Пикули - это смесь мелких овощей: лук, чеснок, маленькие огурчики, помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковка, баклажаны, цветная капуста.
Овощи слегка отварите (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выложите в холодную воду, затем откиньте на сито, положив в банку зелень укропа и петрушки, и залейте крепким раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахара и соли.
Храните в холодном месте.
Помидоры (красно-бурые) 1/2 кг, горький перец (зеленый) 1 стручок, красный перец 1 стручок, черный перец 10 горошин, рассол 2 л, петрушка 1 корень (с зеленью), сельдерей 1 корень, гвоздика по вкусу.
Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. Залейте горячим рассолом (на 2 л воды - столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлической крышкой, предварительно прокипяченной.
Банку переверните вверх дном и поставьте остужать.