Рассольник с потрохами
Потроха 350 г, вода 2 л, морковь 2 шт., петрушка 2 корня, лук репчатый 2 головки, картофель 2-3 шт., огурцы соленые 3 шт., мука 1-2 ст. ложки, сметана, зелень по вкусу.
Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработайте и промойте. Залив холодной водой, варите. В процессе варки бульон посолите и положите в него нарезанную крупными припеченными кусками морковь и лук. Соленые огурцы очистите, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Муку обжарьте без жира до золотистого цвета и разведите огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка запассеруйте на растительном масле, добавьте немного бульона и тушите почти до готовности. В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, а через 10-15 минут - пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варите еще 10 минут. В готовый рассольник добавьте мелко нарезанные потроха, раскладывая их прямо в тарелки.
Напишите свой комментарий: