Кулебяка
Кулебяка
На тесто: мука 1 кг, дрожжи 50 г, молоко 2 стакана, сахар 3-4 столовые ложки, желтки яичные 5 шт., масло сливочное 100-125 г, соль 1 чайная ложка.
Разведите дрожжи в теплом молоке и размешайте до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпьте половину (500 г) муки, две чайные ложки сахарного песка и поставьте опару в теплое место на час-полтора. Когда опара увеличится в объеме в полтора-два раза и уже начнет опускаться, добавьте в нее яичные желтки, сливочное масло, 2-3 столовые ложки сахарного песка, соли, всыпьте оставшиеся 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставьте в теплое место на полтора-два часа. За это время не забудьте пару раз обмять его рукой.
Приготовив начинку, выложите тесто на подпыленную мукою доску и разделите его на несколько лепешек. На лепешку выложите начинку и края теста соедините. Кулебяка может быть в форме пирога и прямоугольной.
Подготовленной к выпечке кулебяке дайте 10 минут постоять, затем смажьте ее поверхность яйцом, сделайте в двух-трех местах проколы и поставьте в горячую духовку.
Готовую кулебяку выложите на блюдо, накройте полотенцем и подавайте на стол.
Теперь о начинке:
Мясная
На начинку: мясо (мякоть), масло топленное, лук репчатый, яйца, соль, перец, зелень. Соотношение продуктов по вкусу.
Мякоть говядины, телятины, курицы (на выбор) пропустите два раза через мясорубку, обжарьте фарш на топленом масле и снова пропустите его через мясорубку. Нарежьте кольцами лук, обжарьте его в кипящем масле до золотистого цвета и смешайте с фаршем, добавив мелко изрубленные яйца, немного соли, перца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рыбная
Рыба (любая), масло сливочное, лук репчатый, яйцо, соль, перец, зелень. Соотношение продуктов по вкусу.
Приготавливается точно так же, как мясная.
Капустная
Капуста, масло, яйца, соль, сахар. Соотношение продуктов по вкусу.
Мелко нарубленную капусту ошпарьте кипятком, промойте холодной водой, дайте стечь воде и прожарьте, помешивая, в кипящем масле до золотистого цвета. Затем смешайте ее с рублеными яйцами, посолите, добавьте одну чайную ложку сахара.
Сложите подготовленные продукты в миску, добавьте немного водки, воды, сахара, измельченного лука и имбиря, посолите, перемешайте, сбрызнув душистым растительным маслом. Начинка для пельменей готова.
Теперь в просеянную муку влейте 2 яйца, добавьте 100 г воды и замесите тесто (должно быть однородным и эластичным). Накройте его влажной тряпочкой и оставьте на 10 минут. Затем раскатайте тесто и нарежьте из него кружочки как для пельменей.
В центр каждого кружочка положите примерно 5 г начинки и залепите края правой рукой.
В кипящую воду опускайте поочередно пельмени и варите, слегка помешивая. Как только пельмени всплывут, добавьте немного холодной воды и, доведя до кипения, выньте, разложите по пиалам и подавайте к столу в горячем виде.
Напишите свой комментарий: