Расстегаи с рыбой
Расстегаи с рыбой
На тесто: молоко 150 г, дрожжи 15 г, сахар 30 г, мука 700 г, яйца 2 шт., желток яичный 1 шт. (для смазки расстегаев), маргарин 25 г, масло сливочное 25 г, соль по вкусу.
На фарш: рыба (филе) 750 г, масло сливочное 50 г, бульон (немного), зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Подогрейте слегка молоко, положите в него дрожжи и щепотку сахара, размешайте. Всыпьте 200 г муки, снова размешайте. Опару поставьте в теплое место и накройте сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавьте соль по вкусу, яйца, маргарин (или сливочное масло) и сахарный песок.
Размешав все это, высыпьте остальные 500 г муки. Тесто хорошенько вымесите и влейте в него 25 г растопленного сливочного масла.
Пока тесто подходит, приготовьте рыбный фарш из любого рыбного филе. Нарежьте филе кусочками, положите в кастрюлю, добавьте 25 г сливочного масла, влейте немного воды или бульона, посолите и поперчите по вкусу и, закрыв кастрюлю крышкой, поставьте на небольшой огонь. Время от времени помешивайте. Когда рыба будет готова, смешайте ее с отваренным предварительно рассыпчатым рисом, добавив сливочное масло (25 г), зелень петрушки или укропа, соль, перец. Дайте фаршу охладиться, а затем ложечкой кладите его на середину раскатанных из теста (как это обычно делается для пирожков) лепешечек. Скрепляя края теста, оставьте в середине небольшое отверстие (подавая горячие расстегаи на стол, в отверстия положите кусочки сливочного масла или икры).
Перед выпечкой смажьте расстегаи разведенным водою яичным желтком. Температура в духовке должна быть не выше 200°.
Напишите свой комментарий: