Борщ полтавский с галушками
Птица 1 кг, вода 5 л, свекла (большая) 1 шт., капуста (средняя) 1/3 кочана, картофель 5 шт., масло (или маргарин) 70 г, томатная паста 4-5 ст. ложек, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., петрушка 1/2 корня, уксус 3 чайные ложки, лавровый лист 4 шт., перец горошком 5 шт., перец молотый - на кончике ножа, чеснок, сметана, зелень по вкусу; на галушки: мука по потребности, яйцо 1 шт., вода (кипяток) 1/4 стакана.
Борщ полтавский готовят обязательно на бульоне из домашней птицы и заправляют его галушками.
Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой, чуть посолите, сбрызните уксусом, слегка посыпьте молотым перцем и потушите в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положите томатную пасту.
Лук, морковь, коренья петрушки нарежьте соломкой и пассируйте на масле или маргарине.
За 30 минут до окончания варки бульона положите в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут - все обжаренные овощи. Еще через 5 минут - галушки, лавровый лист и перец горошком. В готовый борщ добавьте свекольный настой (от его количества зависят цвет и вкус борща) и толченый чеснок. Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Дайте ему настояться тут же на плите 20-30 минут.
Отдельно подайте мелко нарезанную зелень и сметану.
Галушки к полтавскому борщу готовятся так: в кипятке разведите 1 ст. ложку муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану; если получится круче, добавьте воды. Готовое тесто набирайте чайной ложкой, опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, выньте их шумовкой и положите в борщ.
Напишите свой комментарий: