Рыбный бульон

Рыба (или пищевые отходы рыбы), лук, морковь, петрушка, сельдерей. Соотношение продуктов по вкусу.

Для приготовления рыбных бульонов используют рыбу и пищевые отходы рыбы - головы, кости, плавники, кожу частиковых, в том числе океанических и осетровых рыб.

Не рекомендуется варить головы леща, сазана, плотвы, так как из них получаются горькие бульоны; скумбрию, рыбу-капитана, навагу, путассу - эти виды рыб придают бульону нежелательный привкус, делают его, как правило, мутным.

Подготовленные отходы рыбы залейте холодной водой, при закрытой крышке доведите до кипения, снимите пену и жиры, положите овощи, лук, морковь, петрушку, сельдерей и варите при слабом кипении 1 час. По окончании варки дайте отстояться бульону 20-30 минут, бульон процедите.
Следует помнить, что при варке бульона из голов рыбы обязательно должны быть удалены жабры и глаза.

Случайные рецепты

• Салат из грибов
• Апельсиновый коктейль
• Соленые патиссоны
• Картофель, фаршированный мясом
• Щи по-венгерски