Рассольник ленинградский
Перловая крупа (или рис), картофель, огурцы, морковь, петрушка, лук, томатное пюре. Соотношение продуктов по вкусу.
В состав этого рассольника дополнительно включают перловую крупу, а также томатное пюре.
Картофель, морковь, петрушку и лук нарежьте дольками. После нарезки морковь, петрушку, лук, а также томатное пюре запассеруйте. Перловую крупу предварительно залейте кипятком из расчета 3 л на 1 кг крупы, закройте крышкой и разваривайте около часа, после чего промойте горячей водой.
Закладку продуктов в бульон следует производить в такой последовательности: сначала закладывают распаренную перловую крупу, спустя 20 минут картофель, затем пассерованные овощи и в конце варки припущенные огурцы, специи. Все вновь доведите до кипения. Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом: в этом случае в кипящий бульон закладывают рис и проваривают его в течение 10-15 минут, а затем в указанном выше порядке вводят остальные продукты.
Нельзя варить перловую крупу непосредственно в бульоне, так как рассольник приобретает темный цвет, становится непрозрачным и слизистым.
Напишите свой комментарий: